Testbericht zum HexClad-Kochgeschirr 2023, getestet von Küchengeräte-Experten

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Die Sicht eines Kochgeschirr-Experten auf die im Internet bekannte, von Gordon Ramsay unterstützte Marke.

Wenn Sie von HexClad-Kochgeschirr gehört haben, liegt das vielleicht daran, dass Gordon Ramsay es „den Rolls-Royce unter den Pfannen“ nannte. Die Marke behauptet, dass sie die Brennkraft von Edelstahl und die eierfreundliche Leichtigkeit einer Antihaftbeschichtung haben.Die Experten des Good Housekeeping Institute Kitchen Appliances and Innovation Lab wollten wissen, ob diese Töpfe und Pfannen dem Hype gerecht werden. Wir haben an jedem Stück unsere Standard-Kochgeschirrtests durchgeführt: Steak anbraten und Spiegeleier und Rührei in den Pfannen kochen, Wasser kochen und Nudeln im Suppentopf kochen, Tomatensauce in den Töpfen köcheln lassen und gebratenen Reis im Wok zubereiten. Wir haben auch die Wärmeverteilungsmuster und die einfache Reinigung bewertet.

Ich bin Sarah Wharton, stellvertretende Redakteurin und Produkttesterin, und ich habe Pfannen aus Kohlenstoffstahl, antihaftbeschichtetes Kochgeschirr und holländische Öfen getestet. Nachdem wir HexClad-Kochgeschirr im Labor getestet hatten, nahm ich das 13-teilige Set mit nach Hause und machte mich an die Arbeit, um einige zusätzliche reale Daten zu sammeln. Good Housekeeping hat über unseren GH+-Mitgliederclub auch Bratpfannen und Sets an Verbraucher unseres Heimtestpanels verschickt.

HexClad-Pfannen sind Hybridpfannen, das heißt, sie bieten die Haltbarkeit von Edelstahl mit der Leichtigkeit von antihaftbeschichtetem Kochgeschirr. Das Unternehmen gibt an, dies erreicht zu haben, indem es lasergeätzten Edelstahl – der das gleichnamige sechseckige Muster erzeugt – über ein Antihaftmaterial schichtet. Das Kochgeschirr verfügt über einen Aluminiumkern für gleichmäßige Erwärmung und einen magnetischen Stahlboden, sodass Sie es auf allen Kochfeldern verwenden können, auch auf Induktionskochfeldern.

Die Marke gibt an, dass Sie aufgrund des Edelstahldesigns Metallwerkzeuge verwenden können – scharfe Gegenstände werden jedoch, wie bei den meisten Kochgeschirren, nicht empfohlen, da sie die Oberfläche zerkratzen könnten. HexClad behauptet außerdem, dass diese Pfannen bis zu 500 °F ofenfest sind und sich perfekt dazu eignen, ein Gericht auf dem Herd zu beginnen und es im Ofen fertigzustellen. Die Deckel aus gehärtetem Glas sind bis zu 400 °F sicher.

HexClad beschreibt seine Antihaftbeschichtung als „japanische Beschichtung mit Diamantstaub“. Das Unternehmen gibt an, dass die Pfannen frei von PFOA sind, räumt jedoch ein, dass sein Kochgeschirr PTFE (oder Polytetrafluorethylen, das viele unter dem Markennamen Teflon kennen) enthält. PFOA wurde früher zur Herstellung des Antihaftmaterials PTFE, auch Teflon genannt, verwendet. Es wurde mit einigen gesundheitlichen Bedenken in Verbindung gebracht und es gibt wachsende Besorgnis über seine Verbreitung in der Natur. Es ist wichtig zu wissen, dass die Verwendung von PFOA im Herstellungsprozess von Kochgeschirr in den Vereinigten Staaten schrittweise eingestellt wurde, aber bedenken Sie, dass „[seine Ersatzstoffe] noch nicht lange genug auf dem Markt sind, als dass Forscher vollständig verstehen könnten, ob sie möglicherweise dasselbe haben“ ( oder sogar andere gesundheitliche Auswirkungen haben“, so Cancer.org. Allerdings ist antihaftbeschichtetes Kochgeschirr im Großen und Ganzen sicher, wenn Sie es gemäß den Anweisungen verwenden.

Wir haben einzelne Pfannen im Labor nach unserer Standardmethode für Kochgeschirr getestet. Wir bestreichen die Bratpfannen mit einer Backfett-Mehl-Mischung, um die Wärmeverteilungsmuster zu bestimmen; Wir braten auch Steaks an und kochen Spiegeleier und Rühreier, um die Bräunung und das Anhaften zu beurteilen. Wir kochen Wasser und kochen Nudeln im Suppentopf. Dabei achten wir darauf, wie lange es zum Kochen dauert und ob die Griffe des Topfes heiß werden. Wir lassen die Tomatensauce in den Töpfen köcheln, um das Anbrennen, die Fleckenbildung und die Reinigung zu testen. Und wir machen gebratenen Reis im Wok, um den Kochbereich, die Bräunung und die Rührfähigkeit zu überprüfen. Wir bewerten auch die Reinigungsfreundlichkeit jedes einzelnen Teils.

Dann habe ich das Set bei mir zu Hause getestet und wir haben Pfannen an sieben Heimtester geschickt. Die Tester wurden gebeten, die Pfannen über einen Zeitraum von etwa einem Monat drei- bis fünfmal zu verwenden, bevor sie eine Umfrage abschlossen. Diese Tester haben uns dabei geholfen, weitere 175 Datenpunkte zu sammeln.

Gemäß den Anleitungen von HexClad zur richtigen Verwendung und Pflege habe ich jede Pfanne im Set vor der Verwendung eingebrannt. Ich folgte den Anweisungen von HexClad, erhitzte die Pfanne auf mittlerer bis niedriger Stufe, verteilte 1 Teelöffel Pflanzenöl im Inneren und ließ sie dann 1 bis 2 Minuten lang stehen, bevor ich sie benutzte. Im Laufe des Tests habe ich die Pfannen nach dem Gebrauch auch von Hand gewaschen, jede Pfanne gründlich getrocknet (mit einem Handtuch oder auf kleiner Flamme) und sie erneut eingebrannt, wenn ich sie mit Seife gewaschen habe.

Ich habe eine Vielzahl von Gerichten gekocht, darunter dicke Streifensteaks, Hähnchenbrust mit Schmetterlingen, Schweinefilet, gebratenes Rindfleisch und Gemüse, geröstete Schalotten, einfachen weißen Reis, Kokosnussreis, Tomatensuppe und Hühnersuppe. Ich habe auch Pizza und frittiertes Brot zum Toasten aufgewärmt. Ein Kollege machte einen gebratenen Gemüsereis und war mit der Bräunung der Pilze zufrieden.

Mit den Pfannen konnte ich das Fleisch gut anbraten, und ich schätze die Möglichkeit, einen Deckel anzubringen, damit das Hähnchen feucht bleibt. Dank der hohen Temperaturstufe der Pfanne konnte ich die Steaks auf dem Herd zubereiten und sie im Ofen fertigstellen. Ich habe auch die größte Pfanne (30 cm) verwendet, um zwei Schweinefilets gleichzeitig zu braten. Ein Heimtester berichtete über ähnliche Ergebnisse und sagte: „Dieses Produkt gart Hühnchen und Steak gleichmäßig mit einem schönen Anbraten.“ Aber sie bemerkte, dass sie „Probleme“ mit „Lebensmitteln wie Gemüse“ hatte.

Dank des Fassungsvermögens des größten Topfes von 8 Litern konnte ich mein Tomatensuppenrezept verdoppeln, und für eine der Hühnersuppen, die ich zubereitet habe, wurde ein ganzes Huhn verwendet, mit viel Platz für Aromen. Ich habe festgestellt, dass selbst der klebrige Kokosnussreis leicht zu reinigen ist.

Außerdem habe ich Spiegeleier, Rührei, ein Omelett und die viralen Feta-Eier gekocht. Bei meinen Tests rutschten die Eier tatsächlich von selbst oder mit nur einem kleinen Anstoß eines Spatels aus der Pfanne. Ich habe Öl verwendet: Obwohl die Pfannen eingebrannt waren und angeblich mit der Zeit eine antihaftbeschichtete Patina bilden, behandelte ich sie eher wie sofort einsatzbereites Edelstahl-Kochgeschirr (und ich mag auch knusprige Ränder an meinen Eiern). Ein Heimtester berichtete jedoch, dass Spiegeleier stecken blieben: „Beim Kochen von Spiegeleiern scheint es gewisse Rillen zu geben, in denen das Ei ein wenig stecken bleiben würde.“

An diesem Set gab es viele Dinge, die mir gefallen haben, obwohl einige der Vorteile auch Nachteile sind, je nachdem, wie man es betrachtet.

Bei diesem Set haben einige der Vorteile auch eine Kehrseite.

HexClad lohnt sich, wenn Sie häufig mit Antihaftbeschichtung kochen und auf der Suche nach Kochgeschirr sind, das länger hält. Wenn Sie bereit sind, zusätzliche Arbeit in die Pflege Ihrer Pfannen zu investieren – mehr von Hand zu waschen, als sie in die Spülmaschine zu geben, sie gründlich abzutrocknen und nach Bedarf zu würzen – werden Sie wahrscheinlich feststellen, dass Sie sie nicht ersetzen müssen Ihre Pfannen so oft. Wir haben festgestellt, dass HexClad-Kochgeschirr die Vorteile von antihaftbeschichtetem Kochgeschirr bietet und robuster ist als die meisten antihaftbeschichteten Pfannen sowie ein besseres Anbraten.

Die Töpfe und Pfannen sind nicht so leicht wie die meisten Töpfe und Pfannen aus Edelstahl, und einige Heimtester waren der Meinung, dass HexClad nicht genug Innovationen bietet, um einen so teuren Kauf zu rechtfertigen. Aber selbst mit Gewürzen waren diese Pfannen pflegeleichter als solche aus Kohlenstoffstahl oder Gusseisen. Und das Set enthält eine sehr schöne Mischung aus Teilen; Besonders gut hat mir die Einbeziehung des Woks gefallen, der seltener vorkommt. Letztendlich denke ich, dass der Begriff „Hybrid“ fair ist: Es handelt sich um ein vielseitiges Design, das in einer durchschnittlichen Küche viele Funktionen bieten kann.

Die stellvertretende Redakteurin Sarah Wharton ist eine ausgebildete Köchin, die seit 2017 Küchengeräte, Werkzeuge und Ausrüstung testet. Sie half bei der Entwicklung der Methodik des GH Institute zum Testen von Pfannen aus Kohlenstoffstahl und hat verschiedene Arten von Kochgeschirr getestet.

Sarah (sie/sie) ist stellvertretende Redakteurin beim Good Housekeeping Institute, wo sie Produkte testet und die besten Tipps aus den Bereichen Küche, Technik, Gesundheit und Lebensmittel abdeckt. Sie kocht seit 2017 professionell und hat Küchengeräte und -ausrüstung für Family Circle getestet sowie Rezepte und Lebensmittelinhalte für Simply Recipes, Martha Stewart Omnimedia, Oxo und Food52 entwickelt. Sie besitzt ein Zertifikat in professioneller Kochkunst vom International Culinary Center (heute Institute of Culinary Education).

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