Ein knisternder Showdown: Kochgeschirr aus Gusseisen vs. Kohlenstoffstahl

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Erfahren Sie mehr über die Vor- und Nachteile dieser langlebigen Küchenbegleiter.

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Im kulinarischen Bereich, wo Hitze an erster Stelle steht, kann die Wahl des Kochgeschirrs den entscheidenden Unterschied machen. Fotos: Shutterstock, Amazon.sg

Sowohl Hobbyköche als auch erfahrene Profis feiern Gusseisen seit langem als den Schwergewichts-Champion der Küche, während sein enger Verwandter Kohlenstoffstahl oft in den Schatten gestellt wird. Nichtsdestotrotz glänzt Kohlenstoffstahl bei bestimmten Kochmethoden wie dem Pfannenrühren, bei denen eine präzise Hitzekontrolle und schnelle Anpassungen entscheidend sind. Es stellt sich also die Frage: Welcher dieser Klassiker passt am besten zu Ihren kulinarischen Ambitionen und Ihrem Repertoire?

Gusseisen und Kohlenstoffstahl verstehen

Sowohl Kochgeschirr aus Gusseisen als auch aus Kohlenstoffstahl wird für seine Langlebigkeit und Eignung für Anwendungen mit hoher Hitze wie Anbraten und Braten geschätzt. Im Gegensatz zu ihren Gegenstücken mit Antihaftbeschichtung entwickeln sich Gusseisen und Kohlenstoffstahl mit der Zeit und dem Gebrauch weiter und erhalten bei richtiger Pflege auf natürliche Weise eine Antihaft-Patina.

Kochgeschirr aus Gusseisen entsteht durch das Gießen von geschmolzenem Eisen und einer Kohlenstofflegierung in Sandformen, während Kochgeschirr aus Kohlenstoffstahl typischerweise aus Eisen- und Kohlenstoffplatten entsteht, wobei letzteres in einem geringeren Anteil als bei Gusseisen vorliegt.

Die Vorteile von Gusseisen

Die Vorteile von Kohlenstoffstahl

Die Nachteile von Kohlenstoffstahl und Gusseisen

Die gute Nachricht ist, dass einige Hersteller inzwischen bereits eingebranntes oder wärmebehandeltes Kochgeschirr aus Kohlenstoffstahl und Gusseisen anbieten, was den ersten Gebrauch einfacher macht. Eine regelmäßige Pflege bleibt jedoch weiterhin unerlässlich.

Für diejenigen, die auf der Suche nach hochwertigem Kochgeschirr aus Kohlenstoffstahl und Gusseisen aus amerikanischer, französischer und japanischer Produktion sind, präsentieren wir eine kuratierte Auswahl von Amazon.sg. Entdecken Sie Optionen, die sich im Vergleich zu Geschäften vor Ort nicht nur als kostengünstig erweisen, sondern auch einzigartige Fundstücke umfassen, die in Singapur nicht erhältlich sind.

UNBESCHICHTETE GUSSEISEN-BRATPFANNEN: DIE SPEZIALISTEN FÜR DAS ANBRATEN

Unbeschichtete Bratpfannen aus Gusseisen sind die erste Wahl zum Anbraten von Fleisch. Diese kulinarischen Arbeitstiere sind auf ein gut gepflegtes Gewürz angewiesen, um Rost vorzubeugen und mit der Zeit ihre natürliche Antihaft-Patina freizulegen.

Lodge Gusseisenpfanne, 10,25 Zoll, Schwarz(39,90 S$)

Diese ikonische Pfanne, ein fester Bestandteil unzähliger Steak-Koch-Tutorials, stammt von dem ehrwürdigen, 127 Jahre alten Unternehmen Lodge mit Sitz in Tennessee. Diese vorgewürzten Bratpfannen sind für ihre Langlebigkeit bekannt und versprechen eine lebenslange Lebensdauer, wenn auch mit einer Einschränkung: Sorgfältige Reinigung und Wartung sind ein Muss, insbesondere in der Anfangsphase. Die 10,25-Zoll-Pfanne, eine vielseitige Wahl für zwei Roastbeefsteaks, bietet Manövrierfähigkeit ohne übermäßiges Gewicht. Ziehen Sie die 12-Zoll-Variante in Betracht, wenn Sie mehr Steaks zubereiten möchten.

Lodge Blacklock-Pfanne aus Gusseisen, dreifach gewürzt, 12 Zoll(165,93 S$)

Wenn Ihnen das Gewicht von traditionellem Gusseisen zu denken gibt, probieren Sie die Lodge Blacklock Skillet-Serie. Diese etwa 25 Prozent leichteren Bratpfannen sind ergonomischer, verfügen über schlankere Griffe, eine glattere Oberfläche und sind so gestaltet, dass sie an Stücke im Vintage-Stil erinnern. Eine dreifach gelagerte Oberfläche sorgt dafür, dass sie ohne Rostgefahr einsatzbereit sind. Ein noch günstigeres Angebot finden Sie im zweiteiligen Set mit Deckel für 209,28 S$.

EMAILLIERTE BRATPFANNEN AUS GUSSEISEN: Ein Farbtupfer bei geringem Pflegeaufwand

Emaillierte Gusseisenpfannen sind mit einer glasartigen (Glas-)Glasur beschichtet und machen das Einbrennen von Gewürzen zum Schutz vor Rost überflüssig. Außerdem können sie so einfach wie herkömmliches Kochgeschirr abgewaschen werden. Sie verzichten jedoch auf die Entwicklung einer natürlichen Antihaft-Oberfläche, ein Markenzeichen von blankem Gusseisen. Zu den Nachteilen gehören ein höherer Preis und die Anfälligkeit für Absplitterungen. Nicht zum Kochen von Eiern empfohlen.

Made In Cookware – Emaillierte Gusseisenpfanne (Rot), Frankreich, Induktionsgeeignet, 11,5 Zoll(221,30 S$)

Diese in Frankreich handgefertigte emaillierte Pfanne verleiht Ihrer Küche einen lebendigen Farbtupfer und erfordert nur wenig Pflege. Das Sortiment stammt von Made In Cookware, einer angesehenen amerikanischen Direktvertriebsmarke, deren Investor und Partner Top Chef-Moderator Tom Colicchio ist. Erhältlich in Rot, Blau und Leinen.

Le Creuset Classic Pfanne mit Gusseisengriff, 9 Zoll, Weiß(265,93 S$)

Von einer Marke, die keiner Vorstellung bedarf, sind die in Frankreich hergestellten Bratpfannen von Le Creuset gebrauchsfertig und erfordern kein Würzen. Die langlebige Emaille-Beschichtung verhindert Fleckenbildung und Rissbildung. Erhältlich in einer Reihe von Farben zur Ergänzung Ihrer Le Creuset-Kollektion.

Staub 40511-727 Zweihand-Bratpfanne, Kirsche, 10,2 Zoll(150,57 S$)

Eine gute Wahl für alle, die eine Gusseisenpfanne wünschen, aber nicht auf die damit verbundene besondere Pflege achten. Mit zwei Schlaufengriffen anstelle eines langen ist diese in Frankreich hergestellte Pfanne ideal zum Servieren am Tisch, ohne zu aufdringlich zu wirken. Auch in Grau für 104,35 S$ erhältlich.

Bratpfannen aus Karbonstahl: Präzision beim Braten und Anbraten von Steaks

Bratpfannen aus Kohlenstoffstahl werden für ihre Vielseitigkeit und Wärmeleitfähigkeit geschätzt und eignen sich hervorragend zum Braten und Anbraten von Steaks. Sofern diese Pfannen nicht vom Hersteller bereits eingebrannt wurden, müssen sie zunächst eingebrannt und sorgfältig gepflegt werden, um eine Antihaft-Patina zu erhalten. Ihre geringe Tiefe tendiert eher zum Braten als zur rasanten Welt des Pfannenrührens.

Mauviel Made in France M'steel Bratpfanne aus schwarzem Stahl, 9,5 Zoll(172,35 S$)

Das in der Normandie ansässige Unternehmen Mauviel ist vor allem für sein wunderschönes und entsprechend teures Kochgeschirr aus Kupfer bekannt und stellt auch ebenso bemerkenswertes, aber vergleichsweise günstigeres Kochgeschirr aus Edelstahl und Kohlenstoffstahl her, das professionelle französische Küchen ziert.

Diese Pfanne besteht aus 2 mm dickem Kohlenstoffstahl mit genieteten Stahlgriffen. Sie muss gewürzt werden und gedeiht bei sengender Hitze, was ein längeres Vorheizen und einwandfreies Anbraten ermöglicht. Größen von 8 bis 14 Zoll decken verschiedene kulinarische Bedürfnisse ab und ein dreiteiliges Set zu einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis ist für 267,98 S$ erhältlich.

Made In Cookware 10-Zoll-Bratpfanne aus blauem Karbonstahl(137,71 S$)

Suchen Sie eine tiefere Bratpfanne mit mehr Platz? Diese in Frankreich hergestellte 2 mm dicke Pfanne mit ihren höher geneigten Seiten (5 cm tief) und dem anmutig gewölbten Edelstahlgriff bietet eine überzeugende Wahl.

Mit einem Gewicht von 1,4 kg ist es für einfaches Braten und Braten konzipiert. Diese Pfanne wird vorgewürzt geliefert und ist sofort nach dem Auspacken bereit, ihren kulinarischen Zauber zu entfalten.

River Light Bratpfanne (dicke Platte), 10,2 Zoll(62,63 S$)

Wenn Pannen in der Küche ein bekanntes Thema sind, kann eine Pfanne mit Holzgriff das Unfallrisiko mindern. Diese robuste, in Japan hergestellte Pfanne aus extra dickem (3,2 mm) wärmebehandeltem Kohlenstoffstahl zeichnet sich durch Rostbeständigkeit aus und bildet bei wiederholtem Gebrauch kontinuierlich eine Antihaft-Patina. Seine beträchtliche Dicke eignet sich für Induktionskochfelder, minimiert Verformungen und verbessert die Kochergebnisse durch verbesserte Wärmespeicherung. Zum Würzen im Backofen lässt sich der Holzgriff bequem abschrauben. Für diejenigen, die eine leichtere Alternative wünschen, sind dünnere Versionen der Pfanne erhältlich.

WOKS AUS KOHLENSTOFFSTAHL: DIE RÜHBRAT-MAESTROS

Im Gegensatz zu ihren Gegenstücken in der Pfanne werden Woks aus Kohlenstoffstahl aus dünnerem Kohlenstoffstahl geschmiedet, der typischerweise zwischen 1,2 mm und 1,6 mm dick ist. Diese leichte Konstruktion ermöglicht die Bewegungen und Wendungen, die für die Pfannentechnik unerlässlich sind.

River Light Iron Bratpfanne, Kyoku, Japan, 11 Zoll(77,09 S$)

Mit einem Gewicht von nur 1,2 kg ist dieser River Light-Wok wärmebehandelt, um Rost vorzubeugen, und aus dünnerem 1,6-mm-Stahl gefertigt, um den fließenden Bewegungen beim Braten gerecht zu werden. Der Holzgriff kann abgeschraubt werden, wenn Sie die Pfanne im Ofen würzen möchten.

Yamada Wok aus gehämmertem Eisen, 27 cm (Plattenstärke 1,2 mm), Schwarz(88,64 S$)

Für diejenigen, die sich danach sehnen, die Kunst des Tzechar-Pfannenbratens zu erlernen, bietet die Yamada Kogyosho-Fabrik in Kanagawa eine Kollektion gut verarbeiteter Doppelohr-Woks mit glatten Kanten. Die Woks sind auch als Guangdong- oder Südstaaten-Woks bekannt und werden für ihr Fassungsvermögen und ihre Leichtigkeit geschätzt – ideal für chinesisches Braten. Das Würzen ist selbstverständlich und aufgrund ihres runden Bodens eignen sie sich am besten für Gasherde, die mit einem entsprechenden Wok-Ständer ausgestattet sind. Erhältlich in verschiedenen Größen.

Yamada Kogyosho Yamada Eisen, chinesischer Einhandtopf, 11,8 Zoll(41,78 S$; üblicher Preis: 47,01 S$)

Während Woks mit zwei Ohren eher traditionell sind, eignen sich Designs mit einem Griff möglicherweise für Gelegenheitsköche, die ihre Pfannengerichte lieber umrühren. Erhältlich in verschiedenen Größen, passend zu Ihren kulinarischen Bedürfnissen.

Yamada Kogyo Einhand-Wok, Eisen, gehämmerter Holzgriff, 30 cm(60,87 S$)

Yamada Kogyosho Woks sind auch mit Holzgriff in verschiedenen Größen erhältlich. Diese Griffe sind zwar einfach zu bedienen, ohne dass ein Geschirrtuch erforderlich ist, sie können jedoch verkohlen, wenn sie mit der Zeit extremer Hitze ausgesetzt werden.

Craft Wok, flacher handgehämmerter Pow-Wok aus Karbonstahl mit Hilfsgriff aus Holz und Stahl, 35,6 cm (14 Zoll), flacher Boden(109,51 S$)

Wenn Ihr Kochfeld einen Wok mit flachem Boden erfordert und Sie auf die Reise zum Würzen vorbereitet sind, ist dieser meistverkaufte und hoch bewertete Wok eine Überlegung wert. Dieser Wok wurde von Handwerkern in Guangzhou, China, aus Kohlenstoffstahl mit einer Stärke von 1,8 mm handgehämmert und scheint bei Rezensenten sehr beliebt zu sein, die den Gewürzprozess perfektioniert haben, während er von denjenigen gehasst wird, die das nicht geschafft haben und nur einen rostigen Wok übrig haben.

Unabhängig von Ihrer Wahl haben Kochgeschirr aus Gusseisen und Kohlenstoffstahl eine gemeinsame Eigenschaft – das Potenzial, ein lebenslanger Küchenbegleiter zu werden. Egal, ob Sie ein Kochanfänger oder ein erfahrener Profi sind, diese Auswahl an Kochgeschirr verspricht, Ihre kulinarischen Kreationen zu bereichern und jede Mahlzeit zu einem köstlichen Erlebnis zu machen.

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