5 ungiftige Kochgeschirrmaterialien und 6, die ein Experte vermeidet

Im Bereich des Wohlbefindens investieren wir viel Zeit (und Geld) in die Priorisierung gesunder, nahrhafter Lebensmittel und streben oft nach der höchsten Qualität, die wir uns leisten können. Wir lesen Produktetiketten, greifen zu antioxidantienreichen Lebensmitteln und greifen häufig zu biologisch angebauten und gezüchteten Produkten sowie tierischen Produkten. Aber was ist mit den Materialien, in denen wir dieses Essen kochen?

Dank auffälliger, moderner Marketingkampagnen; moderne, ansprechende Farbpaletten; und die Empfehlungen von Prominenten habe ich herausgefunden, dass es beim Kauf von Kochgeschirr mehr darum geht, was angesagt ist, als darauf, was gesund (oder nachhaltig) ist.

Als Umweltgesundheitsexperte und Wissenschaftskommunikator mit über einem Jahrzehnt Erfahrung in der Aufklärung von Gesundheitsfachkräften über die Exposition gegenüber Giftstoffen und möglichen gesundheitlichen Auswirkungen lautet eine der am häufigsten gestellten Fragen: „Welche Art von Kochgeschirr sollte ich verwenden?“

Zunächst möchte ich Folgendes sagen: Wir sind jeden Tag Hunderten giftiger Chemikalien ausgesetzt, und wir haben die Forschung darüber, was dies bedeuten könnte, erst in den letzten 15 bis 20 Jahren wirklich intensiviert. Obwohl wir die Exposition gegenüber allen giftigen Chemikalien nicht vermeiden können, zeigen Untersuchungen, dass wir die Exposition reduzieren können, indem wir die Lebensmittel, die wir essen, die Produkte, die wir kaufen, und unser Verhalten ändern.

Wenn es um die Exposition gegenüber giftigen Chemikalien geht, besteht das Ziel nicht darin, alles zu 100 % ungiftig zu machen, da dies technisch unmöglich ist (selbst Eisbären in der Arktis haben giftige Chemikalien in ihrem Körper!). Unser Ziel ist es, unsere Exposition auf zugängliche Weise zu reduzieren, ohne uns Gedanken über die Exposition zu machen, die wir nicht reduzieren können.

Leider setzen wir uns bei einigen gängigen Kochgeschirrtypen bei jedem Gebrauch schädlichen Chemikalien aus. Bedeutet das Kochen auf einem dieser Materialien automatisch, dass Sie krank werden oder ernsthafte Gesundheitsprobleme entwickeln? Nein, aber die tägliche Verwendung von Materialien mit schädlichen Chemikalien, sogar mehrmals am Tag, kann sich im Laufe der Zeit summieren und zu einem erhöhten Risiko für bestimmte Gesundheitszustände führen oder bereits bestehende Erkrankungen verschlimmern.

Da Kochgeschirr etwas ist, das wir jeden Tag benutzen, ist es eine Gelegenheit, die Belastung durch giftige Chemikalien wie PFAS und Schwermetalle wie Blei und Arsen zu minimieren.

Die Konsumgütervorschriften in den USA und in den meisten Ländern der Welt verlangen von den Herstellern nicht, Informationen darüber offenzulegen, welche Materialien und Chemikalien sie verwenden. Dies lässt die Verbraucher ein wenig (oder manchmal sogar völlig) im Dunkeln. Kochgeschirr ist keine Ausnahme.

Während viele Arten von Kochgeschirr schädlichen Chemikalien ausgesetzt sein können, ist antihaftbeschichtetes Kochgeschirr aufgrund der Verwendung von Per- und Polyfluoralkylsubstanzen, auch PFAS-Chemikalien genannt, am besorgniserregendsten.

Sie haben wahrscheinlich von PFAS-Chemikalien gelesen; sie sind im Trinkwasser, in Teppichen, in Fast-Food-Verpackungen, im Hausstaub und in uns selbst; PFAS-Verbindungen wurden im Blut fast aller Amerikaner gemessen.

PFAS ist eine riesige Klasse von 4.000 bis 12.000 vom Menschen hergestellten Chemikalien, von denen wir größtenteils nichts wissen. Die beiden am intensivsten untersuchten Chemikalien dieser Klasse, PFOA und PFOS, wurden jahrzehntelang unter anderem zur Herstellung von antihaftbeschichtetem Kochgeschirr verwendet.

Während die meisten Anwendungen von PFOA und PFOS Anfang der 2000er Jahre aufgrund ihrer Toxizität und Persistenz freiwillig eingestellt wurden, wurden sie durch ähnlich toxische, aber etwas weniger persistente Versionen ersetzt. Mit anderen Worten: Trotz der Marketingsprache, die man oft von Kochgeschirrherstellern hört, sind Behauptungen „PFOA-frei“ oder „PFOS-frei“ bedeutungslos, da die neueren Versionen nicht sicherer sind. Dieser Austausch einer giftigen Chemikalie gegen eine andere wird als „bedauerliche Substitution“ bezeichnet.

Bisher wurde die PFAS-Exposition mit Folgendem in Verbindung gebracht:

Während unsere Hauptexposition gegenüber PFAS durch Trinkwasser, den Verzehr von mit PFAS kontaminierten Lebensmitteln, die Interaktion mit damit behandelten Möbeln und durch Hausstaub entsteht, könnten neue Forschungsergebnisse dazu führen, dass Kochgeschirr weiter oben auf der Liste steht.

Eine Ende 2022 in Science of the Total Environment veröffentlichte Studie ergab, dass ein einziger Kratzer auf einer antihaftbeschichteten Pfanne Tausende bis über 2.300.000 Mikroplastik- und Nanoplastik-PFAS-Partikel freisetzen kann.

Beim Erhitzen auf über 500 Grad Fahrenheit beginnen PFAS-basierte Beschichtungen zu zerfallen und können giftige PFAS-Gase freisetzen. Während Hersteller behaupten, dass dies nur bei Temperaturen deutlich über den normalen Kochtemperaturen geschieht, stellte Good Housekeeping diese Behauptungen auf die Probe und stellte fest, dass eine leichte Pfanne bereits nach 1 Minute und 45 Sekunden 507 Grad erreichte und dass die Temperaturen danach auf 577 Grad Fahrenheit anstiegen Hamburger 8,5 Minuten in einer schweren Pfanne kochen.

Offensichtlich können Pfannen diese gefährlichen Temperaturen viel schneller erreichen, als die Unternehmen behaupten, wodurch Menschen möglicherweise täglich giftigen PFAS-Dämpfen ausgesetzt werden.

Wir können nicht alle PFAS-Quellen vermeiden, aber der Austausch von antihaftbeschichtetem Koch- und Backgeschirr in Ihrem Zuhause ist eine Maßnahme, die Sie ergreifen können.

Die folgenden Arten von Kochgeschirr weisen alle Toxizitätsprobleme auf, die sie für mich in die Kategorie „Wann immer möglich vermeiden“ einordnen:

Aus all den oben genannten Gründen denke ich, dass es an der Zeit ist, in unseren Küchen auf antihaftbeschichtetes Kochgeschirr zu verzichten. Keiner von uns braucht eine zusätzliche und vermeidbare Belastung durch diese Chemikalien.

Mit Keramik beschichtetes Kochgeschirr hat sich schnell zu einer der beliebtesten Arten auf dem Markt entwickelt und viele Unternehmen behaupten, ihre Keramikpfannen seien ungiftig.

Doch im Gegensatz zu ihrem Namen sind die Beschichtungen dieser Pfannen nicht wirklich aus Keramik – sie sehen nur aus wie Keramik. Diese Pfannen haben eine antihaftbeschichtete Oberfläche, die durch die Verwendung von Beschichtungen auf Silikonbasis anstelle von PFAS-Beschichtungen erreicht wird. Obwohl wir nicht über ausreichend gute Forschungsergebnisse verfügen, um mit Sicherheit sagen zu können, dass diese sicher sind, besteht das größere Problem bei keramikbeschichtetem Kochgeschirr darin, dass es verschwenderisch ist.

Selbst bei entsprechender Pflege nach Herstellerangaben halten diese Beschichtungen in der Regel nur ein bis höchstens zwei Jahre, wobei sich viele Kunden darüber beschweren, dass die Antihaftbeschichtung bereits nach sechs Monaten abgenutzt ist. Das bedeutet, dass Sie jedes Jahr neues Kochgeschirr kaufen müssen, was eine Verschwendung von Geld und Ressourcen darstellt.

Tontöpfe können schön sein. Sie werden seit Tausenden von Jahren verwendet und sind immer noch ein Grundnahrungsmittel in Millionen von Küchen auf der ganzen Welt. Unglasierte Tontöpfe sind preiswert und beliebt, aber je nach Zusammensetzung des Tons können Metalle wie Blei, Cadmium und Arsen ausgelaugt werden, die allesamt hochgiftig sind.

Es ist unmöglich, ohne Tests zu wissen, ob diese Metalle in einem bestimmten Kochgeschirr vorhanden sind, was unerschwinglich teuer sein kann. Ich empfehle daher generell, diese nicht zum Kochen oder Servieren von Speisen zu verwenden.

Viele Arten von Tonkochgeschirr sind mit dekorativen, farbenfrohen Mustern glasiert. Obwohl die Glasuren schön sind, enthalten sie oft Schwermetalle wie Blei, Cadmium, Arsen und mehr und gelangen nachweislich in die darin zubereiteten oder servierten Speisen.

Laut der US-amerikanischen FDA sollten „Verbraucher den folgenden ‚Problemtypen‘ von Keramikwaren oder Töpferwaren besondere Aufmerksamkeit schenken:

Auch wenn Sie wahrscheinlich keine Lebensmittel in Plastikbehältern zubereiten, erhitzen viele Menschen dennoch Lebensmittel in Plastikbehältern in der Mikrowelle. Das Erhitzen von Kunststoffen erhöht die Geschwindigkeit, mit der giftige, hormonschädigende Chemikalien in Ihre Lebensmittel gelangen, und neue Forschungsergebnisse haben ergeben, dass durch das Erhitzen von Kunststoffen in der Mikrowelle Millionen Mikroplastik- und Milliarden Nanoplastikpartikel in unsere Lebensmittel gelangen. Geben Sie beim Erhitzen in der Mikrowelle immer Lebensmittel auf einen Teller.

Obwohl Aluminium ein hervorragender Wärmeleiter und ein erschwingliches Metall ist, führt das Kochen darauf zu einer höheren Aufnahme dieses Metalls. Während Aluminium, das am häufigsten vorkommende Metall auf der Erde, natürlich in Lebensmitteln vorkommt und ein häufiger Bestandteil von Produkten wie rezeptfreien Antazida ist, handelt es sich um einen nicht essentiellen Mineralstoff. Es besteht kein biologischer Bedarf an Aluminium.

Die Erforschung von Aluminium und seinen gesundheitlichen Auswirkungen ist äußerst umstritten, insbesondere im Zusammenhang mit der Alzheimer-Krankheit. Im Gehirngewebe von Personen mit Alzheimer-Krankheit wurde ein erhöhter Aluminiumgehalt gemessen, obwohl unklar ist, ob ein kausaler oder mitwirkender Zusammenhang besteht. Es gibt Untersuchungen, die in Zell- und Tiermodellen zeigen, dass höhere Aluminiumwerte mit entzündlichen Darmerkrankungen in Verbindung gebracht werden können.

Obwohl ich die Verwendung von Kochgeschirr aus Aluminium nicht empfehle, scheint es jedoch nicht besonders schädlich zu sein.

Ich koche jeden Tag mindestens zwei, oft sogar drei Mahlzeiten zu Hause, sodass mein Kochgeschirr auf jeden Fall beansprucht wird. Hier sind die Arten von Kochgeschirr, die ich empfehle:

Gusseisen wird seit Jahrhunderten zum Kochen von Speisen verwendet und kann bei richtiger Pflege zu einem Familienerbstück werden, das an Kinder und Enkel weitergegeben wird. Richtig abgelagertes Gusseisen hat eine von Natur aus antihaftbeschichtete Oberfläche, die bei regelmäßiger Verwendung besser wird. Würzen ist ein oft missverstandener und verwirrender Begriff für Menschen, aber vereinfacht ausgedrückt: Öle und Fette polymerisieren, wenn sie hoher Hitze ausgesetzt werden, oder verbinden sich zu einer dünnen, aber starken Schicht, die molekular an die Oberfläche der Pfanne gebunden wird. Je öfter Sie Ihr Gusseisen verwenden, desto stärker wird die Einbrennung, und diese Einbrennung macht die Oberfläche nahezu antihaftbeschichtet.

Der Umgang mit gusseisernem Kochgeschirr kann zwar eine kurze Eingewöhnungsphase sein, aber wenn Sie erst einmal den Dreh raus haben, wie man damit kocht und es reinigt, wird es Sie nie mehr im Stich lassen.

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Kohlenstoffstahl ist fast identisch mit Gusseisen, aber er ist sehr dünn und leicht, was ihn ideal für ältere Menschen oder alle mit Gelenk- oder Mobilitätsproblemen macht. Denken Sie an einen traditionellen chinesischen Wok – das ist Kohlenstoffstahl! Für seine Antihafteigenschaften ist Kohlenstoffstahl ebenso wie Gusseisen auf eine gute Einbrennbehandlung angewiesen.

Edelstahl ist eines der haltbarsten und leicht zugänglichen Kochgeschirre. Hochwertiges Kochgeschirr aus Edelstahl hält ein Leben lang, eignet sich für jede Art von Kochen und ist in fast allen Fällen eine sehr sichere Kochfläche.

Edelstahl ist eine Legierung – eine Mischung aus Metallen, die typischerweise einen geringen Anteil an Nickel und Chrom enthält, die beide in sehr geringen Mengen auslaugen können. Für die meisten Menschen ist dies jedoch kein Problem.

Es gibt verschiedene Edelstahlqualitäten: 18/10 und 18/8 (was sich auf die Menge an Chrom bzw. Nickel im Produkt bezieht) sind die gebräuchlichsten. Wer ernsthafte Probleme mit Schwermetallen hat, möchte möglicherweise keinen Edelstahl verwenden, da dieser nur wenig auslaugen kann, aber für den Durchschnittsbürger ist jede Art von Edelstahl eine sichere Oberfläche zum Kochen.

Emailliertes Gusseisen bietet die Wärmespeichereigenschaften von Gusseisen mit einer völlig inerten inneren Kochfläche. Emaille, manchmal auch Porzellanemail genannt, ist einfach Glaspulver, das auf einer Oberfläche, in diesem Fall Gusseisen, verschmolzen wurde.

Diese Art von Kochgeschirr ist langlebig und auch wenn es nicht „antihaftbeschichtet“ ist, kann es durchaus „weniger kleben“, vorausgesetzt, dass Sie richtig damit kochen (z. B. keine Lebensmittel in eine kalte Pfanne geben). Die Außenseite einiger leuchtend gefärbter emaillierter Gusseisen, wie z. B. die beliebten Farben Rot und Orange von Le Creuset, kann Spuren von Blei enthalten.

Glas ist eines der inertesten und sichersten Kochmaterialien. Heutzutage wird es schwierig sein, Glastöpfe und -pfannen zu finden, aber es ist leicht, Backformen wie Brownie-Pfannen, Kastenformen, Auflaufformen und Kuchenformen aus Glas zu finden.

Gehärtetes Glas bricht nicht, solange Sie nicht bei außergewöhnlich hohen Temperaturen kochen. Der Nachteil von Glas besteht natürlich darin, dass es zerbrechen kann, aber es ist im Allgemeinen nicht sehr teuer.

Kochgeschirr sollte ein Leben lang halten. Hersteller von antihaftbeschichtetem und keramikbeschichtetem Kochgeschirr wissen, dass ihre Beschichtungen normalerweise nur drei bis fünf Jahre halten, aber wenn ich zum Beispiel über keramikbeschichtetes Kochgeschirr schreibe, berichten Dutzende von Leuten in den Kommentaren, dass ihre Beschichtung abgenutzt sei nach weniger als sechs Monaten Gebrauch.

Alle diese Pfannen – typischerweise die antihaftbeschichteten und keramikbeschichteten – landen auf der Mülldeponie.

Anstatt Ihr Kochgeschirr jedes Jahr oder alle paar Jahre neu zu kaufen, sollten Sie sich für Materialien entscheiden, die ein Leben lang halten. Bei richtiger Pflege können insbesondere Gusseisen und Edelstahl Generationen überdauern.

Darüber hinaus tragen wir beim Kauf von Kochgeschirr oder anderen Artikeln, für deren Herstellung giftige Chemikalien wie PFAS-Chemikalien verwendet werden, dazu bei, dass diese weiterhin verwendet werden. Als Verbraucher haben wir eine enorme Macht, den Markt zu verändern, indem wir einfach auswählen, welche Produkttypen und welche Unternehmen wir unterstützen möchten.

Kochen zu Hause kann einen großen Beitrag zu unserer Gesundheit leisten. Neben der Suche nach nahrhaften Lebensmitteln können wir auch Maßnahmen ergreifen, um die vermeidbare Belastung durch giftige Chemikalien, die unsere Gesundheit gefährden könnten, zu minimieren. Suchen Sie nach sichereren Materialien zum Kochen: Gusseisen, emailliertes Gusseisen, Kohlenstoffstahl, Edelstahl und Glas. Lernen Sie, sie richtig zu kochen und zu pflegen, dann werden sie viele Jahre lang halten.

Lara Adler ist Expertin und Pädagogin für Umweltgifte, zertifizierter ganzheitlicher Gesundheitscoach und jemand, der sich mit großer Leidenschaft dafür einsetzt, die Krankheitslandschaft durch die Bekämpfung toxischer Belastungen zu verändern.